来月の帰国が決まりサルミラ、大河 共に日本へ行く事が出来てひと安心。

その間はスタッフだけで店を開店しますが、そこへの不安もありますが、7ヶ月働いているマネージャー兼バリスタに任せてみます。

今シーズンの目的が彼とスタッフを育てる事だったので、そのテスト期間になります。

そして自分の役割は来シーズンの方針を決める事。

それはハッキリと見えていて決まっています！

3rd wave coffeeを初めてネパールでお披露目すること。そして3rd wave coffee を知ってもらい広めていくこと。

ネパールのコーヒー文化は2rd wave で止まっています。

だからアメリカーノ、カプチーノ、ラテ・・・ それがコーヒーだと思っている人が99%。

村ではネスカフェで止まっているのでFirst wave のままですか・・・

3rd wave の発祥は日本の喫茶店でドリップ コーヒー。

そして産地の農家からローストに至るまで拘ったスペシャルティ コーヒーを一杯 一杯 ドリップして淹れるのが3rd wave coffee で世界の主流になっています。

ネパールのコーヒー文化はそこに来ていない。そこへの展開が来シーズンのLife is Beautiful、うちのテーマであり勝負して絶対に勝てるポイントです。

皆が見よう見まねでうちのパクリをしていますが、彼等は素人！3rd wave の世界すらすら知らない・・・

ローストを真似てもうちには絶対に勝てない！

いずれ街でやるためにも、ネパールには無いこの3rd wave を自分の武器にすること！



この3rd wave の世界チャンピオンは日本人です。
彼が編み出した4:6メゾットを中心に日本の技術を習得して、ネパールには存在しないコーヒーの世界を作っていきたい！


今シーズンはエスプレッソを中心にイタリアン スタイルを追求してきました。

来シーズンは日本のお家芸でもあり、現在 世界の主流になりつつある3rd waveの世界を追求していきます。


自分はコーヒーしかやりません！

一点集中で突き抜けたい！

だから色んな事もしながら真似てコーヒーをやっている人には負けない自信があります。


3rd wave coffee in the world