ヒンドゥー教にはカースト制度がありカーストによって食にも色々と規制があります。
典型的なのがハイカーストのブラマン。彼らは基本ベジタリアン、肉を食べるにしても鳥、山羊に限られ、一世代前の親の世代では自分の作った料理以外は口にしない人々もいます。同じものを同じ味をいつも食べているので味覚が育っていなく偏っていて、彼等が作る料理は正直美味しくはありません。
一方タカリ、グルン、モゴルなどモンゴル系の人達は食に規制が無く何でも食べられるので味覚も私たちに近く、彼等が作る料理は美味しいです。
味覚は幼いころからの食生活で決まってしまうので、日本人は醤油、味噌、ダシ文化でそれを美味しいと感じ、その美味しいは多くの国に認められています。ここでも日本レストランには沢山の外人が食べに来て人気があります。
一方ネパール食の代表「ダルバート」はたまにはよくても毎日食べられる外国人は少なく、レストランでは皆別なものを食べています。

美味しい＝旨み成分があるなので、ネパール食の旨み成分を取り入れない食べ物は他国の人にとって辛いものがあるのだと思います。

寿司が食いたい！